BATATA FRITA - A MANHA DA CROCÂNCIA!!

O principal é que depois da primeira fritura (pré-fritura) , ela pode ser congelada por até um mês!!

Poucas coisas são tão gostosas quanto uma batata-frita bem feita!

Boa Sorte e Bom Apetite!

INGREDIENTES

• 1 kg de batatas Barraca ou Asterix
• 500 ml de óleo vegetal ou quando baste para fritar
• Sal a gosto
• 
  

MODO DE PREPARO

Escove (descasque, se quiser) e corte as batatas em palitos de cerca de um dedo de grossura e de, no máximo, 15 cm de comprimento. Mantenha-os em água fria até, o momento da fritura, para impedir que percam a cor. Escorra e seque bem as batatas.

Para a pré-fritura 
Aqueça o óleo a aproximadamente 150°C (médio) . Adicione as batatas em lotes e branqueie-as até que fiquem macias, mas não douradas ( o tempo varia de acordo com o tamanho das batatas). Escorra bem as batatas e transfira para recipientes forrados com papel absorvente, separando-as em porções se desejar. Estas porções podem ser congeladas por até um mês.

Para a fritura final 
Reaqueça o óleo a aproximadamente 190°C (quente) e frite os palitos até que dourem e fiquem bem cozidos. O tempo médio é de três minutos. Escorra-os bem, por cinco ou seis segundos com uma escumadeira. Transfira-os para uma assadeira forrada com papel toalha e tempere-os com sal a gosto. Sirva imediatamente. 

HAMBURGUER

Nada melhor que um bom hamburguer natural totalmente home-made....

Nem pense em fazer aqueles de supermercado, de caixinha, não tem NADA A VER... 

ISSO É SABOR!

Boa Sorte!

INGREDIENTES

• 200g de carne de boi moída (maminha, fraldinha, miolo de alcatra e coxão duro em partes iguais)
• 1 colher (chá) de cebola picada finamente
• 1/4 de dente de alho picado finamente
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• 60 g de queijo Serra da Canastra fatiado
• 3 fatias finas de bacon
• 4 folhas de mini mostarda
• Pão de hambúrguer de sua preferência

MODO DE PREPARO

Misture as carnes moídas e junte a cebola e o alho. Molde com as mãos para formar um hambúrguer com aproximadamente 2cm de espessura. Tempere com sal e pimenta somente quando for grelhá-lo. Coloque o hambúrguer para grelhar de preferência em uma grelha estriada ou char-broiler bem quente, por mais ou menos 6 minutos de cada lado, até chegar ao ponto. Quando virar o hambúrguer, coloque o queijo por cima e tampe com abafador para derretê-lo. Separadamente, frite o bacon em uma frigideira até ficar crocante. 
Monte o hambúrguer no pão, coloque o bacon por cima e finalize com as folhas de mostarda.

Sorvete de Baunilha Caseiro

Fonte: Receita do restaurante do hotel Emiliano

R. Oscar Freire, 384, Jardim Paulista, São Paulo, SP

INGREDIENTES - Sorvete

1 1/2 xícara(s) de chá de leite integral

1 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite

1 unidade(s) de fava de baunilha

6 unidade(s) de gemas

4 colher(es) de sopa de açúcar refinado

1 colher(es) de sopa de glucose de milho

3 colher(es) de sopa de leite em pó

1 colher(es) de sopa de estabilizante (à venda em lojas especializadas em produtos para confeitaria)

Bolinhas de chocolate para decorar

MODO DE PREPARO

 

Com uma faca, corte a fava de baunilha ao meio e raspe o interior.

Em uma panela, misture o leite com o creme de leite e as raspas da baunilha e aqueça.

Em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar, a glucose, o leite em pó e o estabilizante e incorpore à mistura de leite quente.

Deixe esfriar sobre uma tigela com gelo em volta e leve ao freezer por 1 hora.

Retire do freezer, bata em um liquidificador e leve de volta para gelar por mais 30 minutos. Repita esse processo por mais 3 vezes.

Coloque em taças, decore com bolinhas de chocolate e sirva.

Dica do chef: coloque o sorvete para gelar em uma tigela de aço inox. Assim, o resultado será mais rápido.